炒苦瓜需要先焯水吗 ，很多人做错了，多加一步，苦瓜不苦不涩还入味

苦瓜我想大家都吃过吧！这是一个两极分化的食材，喜欢的人超级喜欢吃，不喜欢的人可以说非常怕那种苦涩的味道，笔者小时候家里有种苦瓜，真的感觉吃苦瓜是一件很刺激的事情，既怕那种苦涩的味道，又感觉吃起来很舒服，所以是既爱又恨，而且大家知道吗？苦瓜虽然很苦，但是等它成熟之后，苦瓜的心会变红色，吃起来还会甜甜的很好吃，市场上是买不到这种成熟透的苦瓜，只有自己种过才能吃的到。现在夏天马上到了，又是非常适合吃苦瓜的季节，清热解毒，所以我们家经常会炒苦瓜，但是炒苦瓜要不要焯水，很多人做错了，多加一步，苦瓜不苦不涩还入味。

苦瓜可以生吃，可以熟吃，做法有很多，比如清炒苦瓜，苦瓜酿肉，苦瓜干贝汤，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉等，不过笔者最喜欢的还是苦瓜炒鸡蛋，而且做法也最简单，不管哪种做法，最重要的就是要让做出来的苦瓜能够去除苦涩味，这样才好吃，所以很多人会选择在炒苦瓜前进行焯水，因为焯水能够去除苦瓜里的草酸，但是对于苦涩味并不能减少，所以很多人做错了。苦瓜之所以有苦涩味是因为其中含有葫芦素，焯水并不能去除，所以很多人做错了，其实只需要在炒苦瓜前多加一步，把苦瓜的苦涩味去除即可，下面笔者教大家炒苦瓜，不要再焯水了，多加一步，苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。

【苦瓜炒鸡蛋的做法】

食材：苦瓜1根，鸡蛋2个，白砂糖半勺，食用盐1茶勺，米醋1茶勺，蒜头2粒，蚝油1勺；

制作步骤：

1、苦瓜整根放进清水里浸泡一会，因为苦瓜会打很多农药，这样能去除表面的农药残留物，接着把苦瓜对比切开在切成片；

2、炒苦瓜，这一步很重要，很多人做错了，以为焯水就能去除苦瓜的苦涩味，结果卵用都没有，所以炒苦瓜，不要再焯水了，只需要多加一步，把切好片的苦瓜放到大点盆子里，然后加入食用盐，用手不断的抓揉，抓揉的时候不可太用力，否则苦瓜会碎了，轻轻抓揉3分钟左右，这样就能把苦瓜里的葫芦素给挤出来，炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。然后把抓揉好的苦瓜放着静置片刻，一会就能看到盆子里就有很多绿色的液体；

3、苦瓜抓揉好之后就可以先煎鸡蛋，把鸡蛋打入碗里，加入1茶勺的米醋，这样能让鸡蛋去腥提味，不然苦瓜炒鸡蛋，没及时吃会有腥味，所以加了米醋就能去腥，然后把鸡蛋先炒好装到碗里备用，此时就可以把刚用盐巴抓好的苦瓜再用清水冲洗两遍，这样就能把挤出来的葫芦素冲洗干净，保证炒出来的苦瓜不苦不涩，接着沥干水份备用；

4、苦瓜是个比较吃油的菜，可能锅里底油不够还得多放点油，然后拍两粒蒜头放进去煸出香味，接着把苦瓜倒下去用大火翻炒一会，把炒好的鸡蛋加进去一起翻炒均匀，加入食盐，白糖和蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，不可炒太久，否则苦瓜不脆嫩不绿，就不好吃。这里加入适量白糖的目的也是综合下苦瓜的苦涩味，这样炒出来的苦瓜几乎没有苦涩味，即使平时不爱吃苦瓜的人都能接受了。

苦瓜夏季非常适合吃，一定要多吃，但是很多人因为它的苦涩味而不爱吃，可以试试笔者以上教大家的苦瓜炒鸡蛋方法，不需要焯水，只需要在炒之前加点盐抓匀腌制一会，把苦瓜里的葫芦素给挤出来，冲洗干净，这样炒出来的苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还很入味。